Pour les plus grandes enseignes de la  restauration rapide, ils relèvent principalement des fast-food et de la restauration rapide à la française. L’enseigne la plus développée en France est McDonald’s (plus de 1 100 restaurants). Créée en 1955, la marque s’est installée sur l’Hexagone en 1979 et plus précisément à Strasbourg. Les franchises qui comptent autour de 300 unités nationales sont Paul(première franchise en 1965), Quick (1980) etBrioche Dorée (1992). Aujourd’hui, les réseaux jouent la carte de la diversité, tant sur le plan gustatif que dans les modes de consommation.

LA CUISINE ASIATIQUE

La restauration rapide évolue en permanence. A l’image de la mode, des tendances se dégagent, certaines s’imposent et d’autres s’essoufflent avec le temps. Depuis quelques années, les saveurs venues d’Asie agitent les papilles des Français. Ainsi,Planet Sushi (qui se développe en franchise depuis 2009) et Sushi Shop (en franchise depuis 2006) connaissent un réel succès, avec une cinquantaine d’établissements chacun. La cuisine au wok séduit elle aussi de plus en plus. Wazawok (en partenariat depuis 2009) compte près d’une dizaine de points de vente et espère doubler son parc en 2012.

LA RESTAURATION RAPIDE À LA FRANÇAISE

Si l’exotisme trouve son public, la gastronomie française demeure une valeur sure. 2011 marque l’arrivée sur le marche de Pain & Pergos. L’enseigne se présente comme une sandwicherie aux saveurs du Sud-ouest et se développe en licence de marque. Crée en 2010, Aligot Bar surfe également sur la tendance régionale. Cette fois, l’Aveyron et son terroir sont à l’honneur. Le réseau compte un restaurant à Toulouse et mise sur la franchise pour s’étendre, avec des projets à Lyon et Paris.
Sur un marché très concurrentiel, certaines enseignes n’attendent plus les clients mais décident d’aller vers eux. Alto Café, qui compte une dizaine d’implantations, dispose de 4 formats de vente ambulants. L’enseigne propose ainsi ses produits dans les gares, les aéroports, les grands magasins, etc. Boon, franchise spécialiste du yaourt glacé, dispose de quatre formats de vente pour se situer sur les lieux de passage lors d’événements, mais aussi d’être présent à proximité des plages durant l’été.

L’ESSOR DU « BIEN MANGER »

Manger vite et bien n’est pas incompatible. Avec l’émergence d’une clientèle plus féminine et face à des hommes qui font de plus en plus attention à leur ligne, les enseignes orientées vers le « bien être bien manger » trouvent leur place. Ankkase développe en franchise depuis 2010 et joue la carte du salad bar à l’américaine. Le réseau compte déjà 3 unités dont 2 franchisés et prévoit déjà des ouvertures dans les principales villes de France. Dubble développe son offre avec jus de fruits, des soupes et des sandwichs équilibrés. Le réseau marseillais espère atteindre 11 implantations à la fin de l’année, dont 7 franchisées.